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'Noma' (Dinamarca), sabor nórdico
René Redzepi ha puesto en primera línea mundial el producto genuinamente nórdico: erizos de mar y langostinos de las Islas Feroes, fletán y salmón salvaje de Islandia, agua de Groenlandia... Ingredientes para una cocina imaginativa, honesta y naturalista, que honra también los centros culinarios en los que Redzepi ha trabajado: elBulli, French Laundry, Jardin des Sens...En 2010 y 2011 The Restaurant ha coronado al cocinero danés como el mejor del mundo y ya se le considera el sucesor de Adrià.
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'El Celler de Can Roca', platos de autor
Joan Roca es un maestro de la cocina de autor. ¿Pruebas? Lubina ligeramente ahumada con cítricos. Salmonetes rellenos de su hígado con salsa de naranja y emulsión de cardamomo.
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'Mugaritz', el relevo
El restaurante de Andoni Luis Aduriz es un sueño. Cuesta encontrarlo escondido en el barrio de Aldura (Rentería, Guipuzcoa). Pero para quien esto firma, sólo elBulli le ha hecho sombra.
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4.- 'Ostería Francescana' (Italia), vanguardia reconocible
Massimo Bottura es la referencia de la cocina creativa italiana. Los ingredientes tradicionales de su país son reconocibles, pero Bottura los transforma en sueños culinarios mediante las técnicas más vanguardistas.
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5.- 'The Fat Duck' (Reino Unido), revolucionar la tradición
Heston Blumenthal es capaz de fusionar la tradición de unos huevos fritos con bacon con la innovación del nitrógeno líquido para crear un helado de desayuno inglés. En 2005 dejó el cetro a elBulli como el mejor del mundo, del que es su más fiero competidor
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6.- 'Alinea' (Estados Unidos), el rebelde
Grant Achatz, considerado por muchos el mejor cocinero de Estados Unidos, es famoso por no usar manteles sobre las mesas, por el barroquismo de sus creaciones y por la escenografía empleada en sus platos. Lo suyo es un juego cómplice con el cliente.
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7.- D.O.M (Brasil), el exotismo de la tradición
Alex Ataya ha conquistado los paladares consiguiendo el equilibrio perfecto entre lo moderno y lo clásico. Conocido por recuperar el sabor del Amazonas, no faltan en sus platos ingredientes indígenas como la priprioca, el piracucú o la mandioca.
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8.- 'Arzak', cocina vasca mundial
El secreto de Juan Mari Arzak es sencillo: la calidad del producto. Sólo él puede elevar a la categoría de arte un humilde pescado de roca. Ha sabido reinterpretar a Paul Bocuse.
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9.- Le Chateubriand (Francia), genio de la innovación
El talento culinario del vasco Iñaki Aizpitarte logra sabores y texturas inesperadas fruto de cuidadas combinaciones que suman imaginación, técnica y la influencia de sus múltiples viajes gastronómicos. Sin duda, un nuevo ‘gurú’ de la deconstrucción.
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10.- 'Per Se' (Estados Unidos), crisol de cocinas
Thomas Keller ha conseguido las 3 estrellas Michelin en dos de sus resturantes (The French Laundry es el otro). En Per Se fusiona la tradición mediterránea, asiática y norteamericana. Su Ostras y Perlas es bien conocido: una ostra, perlas de tapioca y acompañamiento de caviar.
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