Amanita Cesárea, un manjar de reyes
Su nombre es su mejor tarjeta de presentación: la amanita de los Césares. Sólo a ellos estaba permitido el privilegio de comerlas. Al menos eso es lo que dice la leyenda. Considerada la seta más exquisita y cara del mercado (supera los 120 euros el kilo, con facilidad), su color naranja y su suave textura la convierten en un referente de la alta gastronomía. El propio Ferran Adrià trabaja con ella en ensaladas o mousses. Al menos una vez en la vida hay que probarla.
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Boletus Pinícola, a la sombra del pino
Primo hermano del Boletus Edulis es más raro y sabroso. Perfecto en guisos, ensaladas o, por ejemplo, con una vinagreta francesa. En Europa tiene una gran aceptación en Italia, Francia y España.
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Boletus Edulis, un clásico de los fogones
Aquí está el hongo (País Vasco), cep (Cataluña), porcini (Italia)… Muchos nombres para una de las reinas del bosque. Su uso en la cocina es planetario, tanto fresco, como en aceite o deshidratado.
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4.- Perrechicos, sabor a campo
Son tan apreciadas y delicadas que se dice de ellas que "una vez que se ven ya no crecen". Verdadera joya de la primavera, su intenso sabor a harina fresca recién molida es una delicia en el paladar.
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5.- Cantharelus Cibarius, una seta de oro
Conocida como cabrilla o rebozuelo. En Cataluña se les llama rossinyol. Cuando hay suerte, y se pueden encontrar, por ejemplo, en los robledales, su color oro es una incitación a su disfrute culinario.
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6.- Seta de cardo, las más conocida
Es una de las setas más populares y valoradas. A la parrilla tienen ese ligero sabor a carne a la brasa, pero como la mayoría de los productos del reino micológico, como destacan son crudas.
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7.- Trompeta de los muertos, perfecta en guisos
Que no le asuste el nombre, ni su aspecto negruzco. Es de una gran finura y va perfecta para guisos de carne o caza mayor. Es una seta con grandes propiedades antioxidantes; o sea, antienvejecimiento.
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8.- Seta de los caballeros, una armadura de sabor
Tiene un bello nombre en latín: tricoloma ecuestre. Pero cuidado, tiene unas reglas básicas a la hora de cocinarla (como la Amanita rubences, que es un bocado de dioses) para evitar intoxicaciones.
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9.- Níscalos, una delicia asequible
El lactarius deliciosus hace honor a su apellido. Insustituible en mil guisos, ha pasado de ser considerada una seta de un solo "tenedor" a reivindicarse en los fogones de la alta gastronomía.
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10.- Agáricus, la reivindicación del champiñón
Sí, llamémoslos así, por su género, en vez de sencillos champiñones. Sus múltiples variedades y su infinidad de usos la convierten en una seta 10. ¡Qué mejor puesto para nuestro 'Top ten'!
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