English version
Menos estrellas Michelin
Sólo cinco restaurantes se colocan en la cima, con tres estrellas. Desaparece elBulli y desciende Can Fabes, al que este año la prestigiosa guía sólo le otorga dos estrellas.
Pese a que internacionalmente España es considerada la primera potencia gastronómica mundial, la popular guía roja de Michelin sitúa a otros países en mejor posición, otorgándoles más de sus prestigiosas y deseadas estrellas. En concreto, Francia, Japón, Italia y Alemania atesoran más de estas preciadas valoraciones, no sólo por el crédito que otorga a los restaurantes, sino también por la fama que lleva implícita para sus chefs.
La nueva edición de ‘La guía Michelín España & Portugal 2012’ sólo otorga a cinco restaurantes el máximo reconocimiento, frente a los siete de la edición anterior. Quedan fuera de la cúspide elBulli, cerrado en julio e inmerso en su transformación en Fundación, y el Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona), del fallecido Santi Santamaría y hoy regentado por el antiguo chef del Àbac Xavier Pellicer, que pierde una de sus tres estrellas. Al margen de estos descensos, España pierde otros 13 títulos.
Los cinco restaurantes con tres estrellas quedan en las manos de los chefs Juan Mari Arzak por Arzak (San Sebastián), Martín Berasategui por Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Carme Ruscalleda por Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona), Pedro Subijana por Akelarre (San Sebastián) y Joan Roca por su restaurante El Celler de Can Roca. De este modo, se sitúa de nuevo la mejor gastronomía en tierras vascas; denotándose la ausencia, entre estos cinco templos culinarios, del Mugaritz. Regentado por Andoni Luis Aduriz, y considerado el tercer mejor restaurante del mundo, se convierte de nuevo en el eterno aspirante a las tres estrellas.
La falta de reconocimiento del Mugaritz o del establecimiento de Qique Dacosta en Denia, (otros de los candidatos a las tres estrellas) no han sido bien vistas por algunos especialistas, que consideran que este año la Guía ha sido dura. Desde la organización insisten en que su proceso es objetivo y que sus inspectores acuden de forma anónima (y siempre pagando) para valorar el confort, la atención, la relación calidad-precio, la creatividad de los platos o los productos empleados.
El más estrellado
Sergio Berasategui vuelve a ser el mejor valorado de esta edición. Y es que ha logrado alzarse con siete estrellas entre todos sus restaurantes. Berasategui ha obtenido tres con su buque insignia Lasarte, dos para el Lasarte de Barcelona, una en el Abama de Tenerife y otras más en el Santo del hotel Eme de Sevilla.
De los restaurantes españoles que ganaron 16 nuevas estrellas, los más destacados son el Àbac, de Barcelona, y El club Allard y Diverxo, en Madrid. Estos tres locales ascienden de una a dos estrellas. Pero sin duda, la aparición más destacada es la del Nerue, el restaurante del Museo Guggenheim de Bilbao. El Nerue se estrena con una estrella, marcando también un hito histórico al ser el primer y único museo que obtiene esta distinción. Lo que ha sido posible por la labor del brillante y premiado chef Josean Martínez.
Enlaces de interés
•Top 10 de Restaurantes 2011
¿Te ha gustado Menos estrellas Michelin?
Compártelo en
Publicado el 30/11/2011 en Vinos, Gastronomía y Puros por Patricia Rivera
Artículo leído 422 veces.
