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El deleite francés, su aperitivo gourmet
Ostras, foie-gras, quesos y champagne, una propuesta de lujo para saborear la belleza de Francia
Viajar y deleitarse con los platos típicos de un país, empapándose de su cultura gastronómica es uno de los mayores placeres de las vacaciones. Dentro de los múltiples recorridos que nos ofrece el arte culinario encontramos L’Apéritif à la française.
En Francia, cuna de la alta gastronomía, existe una férrea tradición del aperitivo. De hecho, sus propuestas constituyen uno de sus mayores exponentes culinarios. Entre ellas, no pueden faltar las ostras, el foie-gras, los quesos franceses y, cómo no, el más rico champagne como aderezo.
Refinadas ostras
Si Francia se distingue dentro del panorama gastronómico por algo es precisamente por sus preciadas ostras. Aperitivo histórico por excelencia, constituyen un plato delicatessen tanto al natural, con unas gotas de limón, como cuidadamente elaboradas. Las costas de Normandía, la zona de la Betraña Atlántica o la región Marennes-Oleron ofrecen paisajes inigualables, con puertos ostrícolas donde disfrutar saboreando estas delicias del mar.
El tesoro del sudoeste
No se puede hablar de cocina francesa sin referirse a uno de sus mayores exponentes, el foie-gras. Tanto la intensidad y firmeza del de hígado de pato, como la delicadeza del de oca, de sabor más sutil, constituyen dos opciones de lujo para el aperitivo. Un champagne de añada o un vino de botrytis serán el complemento ideal al conseguir un maridaje perfecto.
El secreto del foie-gras francés se encuentra en la cuidada elección del animal, su crianza al aire libre y su alimentación a base de maíz. Estos elementos hacen que el procedente del sudoeste francés -Las Landas, Chalosse, Gascogne, Périgord, Quercy, Gers...- sea el más codiciado del mundo al alcanzar el máximo grado de excelencia.
Tradición quesera
Otro de los iconos gastronómicos de Francia es sin duda su queso. Dada su variedad y su elevada calidad, no se pueden dejar de probar si viajamos a Francia. No en vano, el vecino territorio es conocido como ‘el país de los mil quesos’; celebrando, inclusive, el Día Nacional del Queso, el 29 de marzo.
Los franceses presumen de fabricar más de 350 quesos distintos, uno para cada día del año, los de mayor reconocimiento son el Brie de Meaux en la región de París-Île de France; el Roquefort en Midi Pyrenées; el Beaufort, el Saint Marcellin o el Reblochon en Rhône-Alpes; o los quesos Comté, Emmental o Morbier en la región de Franche-Compté. No pueden faltar en este itinerario los quesos Normandos como Pont-l’Évêque, Livarot, Neufchâtel o Camembert.
Burbujeante refrigerio
Queso, ostras y foie-gras. Una combinación que debemos acompañar de una bebida sublime. El champagne se convierte en la opción perfecta para este aperitivo. Ligero, refrescante y con mucha personalidad. Para conocerlo, nada mejor que la ruta turística del champagne. Un recorrido de 600 kilómetros entre viñedos con cuatro posibilidades diferentes: Massif de Saint-Thierry, Montagne de Reims, Vallée de la Marne y Côte des Blancs.
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Publicado el 05/09/2011 en Vinos, Gastronomía y Puros por Patricia Rivera
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