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Vinos, Gastronomía y Puros
Restaurantes
¿Días contados para la cocina molecular?
La utilización de gelificantes, nitrógeno líquido y ciertos aditivos se enfrenta a la visceral oposición de algunos chefs y gobiernos. En el fondo ponen en duda una forma de entender la cocina que ha creado tendencia en los últimos años.... Leer más [+]
Lo Mejor de Restaurantes (Febrero 2010)
'elBulli', un universo gastronómicoPeto y espaldar de la cocina mundial. El mítico emporio de los fogones del genial Ferran Adrià es el centro culinario del mundo. De la deconstrucción a la esferificación, Adriá es el creador de nuevas maneras de leer la cocina. Pero su reino también es de este mundo, y la marcha de su hermano, Albert, para crear un proyecto propio (el bar de tapas Inopia), ha abierto el camino de las dudas. Tras un parón, habrá elBulli en un par de años, sí, pero será una fundación.
'The Fat Duck' (Reino Unido), revolucionar la tradición Heston Blumenthal es capaz de fusionar la tradición de unos huevos fritos con bacon con la innovación del nitrógeno líquido para crear un helado de desayuno inglés. En 2005 dejó el cetro a elBulli como el mejor del mundo, del que es su más fiero competidor.
Lo Mejor de Restaurantes (octubre de 2010)
'Noma' (Dinamarca), sabor nórdicoRené Redzepi ha puesto en primera línea mundial el producto genuinamente nórdico: erizos de mar y langostinos de las Islas Feroes, fletán y salmón salvaje de Islandia, agua de Groenlandia... Ingredientes para una cocina imaginativa, honesta y naturalista, que honra también a los centros culinarios en los que Redzepi ha trabajado: elBulli, French Laundry, Jardin des Sens... En 2010 The Restaurant ha coronado al cocinero danés como el mejor del mundo y ya se le considera el sucesor de Adrià.
'elBulli', un universo gastronómicoPeto y espaldar de la cocina mundial. El mítico emporio de los fogones del genial Ferran Adrià es el centro culinario del mundo. De la deconstrucción a la esferificación, Adriá es el creador de nuevas maneras de leer la cocina. Pero su reino también es de este mundo, y la marcha de su hermano, Albert, para crear un proyecto propio (el bar de tapas Inopia), ha abierto el camino de las dudas. Tras un parón, habrá elBulli en un par de años, sí, pero será una fundación.
Lo Mejor de Restaurantes 2012
'Noma' (Dinamarca), sabor nórdicoRené Redzepi ha puesto en primera línea mundial el producto genuinamente nórdico: erizos de mar y langostinos de las Islas Feroes, fletán y salmón salvaje de Islandia, agua de Groenlandia... Ingredientes para una cocina imaginativa, honesta y naturalista, que honra también los centros culinarios en los que Redzepi ha trabajado: elBulli, French Laundry, Jardin des Sens...En 2010 y 2011 The Restaurant ha coronado al cocinero danés como el mejor del mundo y ya se le considera el sucesor de Adrià.
'El Celler de Can Roca', platos de autorJoan Roca es un maestro de la cocina de autor. ¿Pruebas? Lubina ligeramente ahumada con cítricos. Salmonetes rellenos de su hígado con salsa de naranja y emulsión de cardamomo.
Lo Mejor de Restaurantes 2011
'Noma' (Dinamarca), sabor nórdicoRené Redzepi ha puesto en primera línea mundial el producto genuinamente nórdico: erizos de mar y langostinos de las Islas Feroes, fletán y salmón salvaje de Islandia, agua de Groenlandia... Ingredientes para una cocina imaginativa, honesta y naturalista, que honra también los centros culinarios en los que Redzepi ha trabajado: elBulli, French Laundry, Jardin des Sens...En 2010 y 2011 The Restaurant ha coronado al cocinero danés como el mejor del mundo y ya se le considera el sucesor de Adrià.
'El Celler de Can Roca', platos de autorJoan Roca es un maestro de la cocina de autor. ¿Pruebas? Lubina ligeramente ahumada con cítricos. Salmonetes rellenos de su hígado con salsa de naranja y emulsión de cardamomo.
