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'Arzak', cocina vasca mundial



El secreto de Juan Mari Arzak es sencillo: la calidad del producto. Sólo él puede elevar a la categoría de arte un humilde pescado de roca. Ha sabido reinterpretar a Paul Bocuse.

Enlaces de interés

  •http://www.arzak.info


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'Arzak', cocina vasca mundial
Publicado el 09/06/2011 en Vinos, Gastronomía y Puros por Miguel Ángel García
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Lo Mejor de Restaurantes 2011
 
'Noma' (Dinamarca), sabor nórdico
René Redzepi ha puesto en primera línea mundial el producto genuinamente nórdico: erizos de mar y langostinos de las Islas Feroes, fletán y salmón salvaje de Islandia, agua de Groenlandia... Ingredientes para una cocina imaginativa, honesta y naturalista, que honra también los centros culinarios en los que Redzepi ha trabajado: elBulli, French Laundry, Jardin des Sens...En 2010 y 2011 The Restaurant ha coronado al cocinero danés como el mejor del mundo y ya se le considera el sucesor de Adrià.
 
'El Celler de Can Roca', platos de autor
Joan Roca es un maestro de la cocina de autor. ¿Pruebas? Lubina ligeramente ahumada con cítricos. Salmonetes rellenos de su hígado con salsa de naranja y emulsión de cardamomo.
 
'Mugaritz', el relevo
El restaurante de Andoni Luis Aduriz es un sueño. Cuesta encontrarlo escondido en el barrio de Aldura (Rentería, Guipuzcoa). Pero para quien esto firma, sólo elBulli le ha hecho sombra.
 
 


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