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Recetas de altura, restaurantes de excepción
Cinco platos exclusivos, cinco restaurantes distintos, cinco tipos de gastronomía y el reconocimiento de una revista internacional de prestigio. La londinense Monocle elige en su ranking a los mejores restaurantes del mundo.
Si una valoración tiene crédito dentro del sector de la alta gastronomía, esta es la que cada año hace la revista británica The Restaurant. Su listado, donde se recogen los 50 mejores restaurantes del mundo, supone un referente al que pocos se atreven a contradecir. Y es que la elaboración se hace a través de un riguroso proceso, en el que participan más de 800 expertos. Así, situarse entre los primeros puestos de este ranking implica para los restaurantes afortunados el más importante reconocimiento a nivel internacional. Notoriedad que en los últimos años ha colocado en un lugar protagonista a los establecimientos españoles. En 2011, tres de ellos (Celler de Can Roca, Mugaritz y Arzak) se metían en el top ten de la revista; encabezado, por segundo año consecutivo, por el restaurante danés Noma.
La prestigiosa Guía Michelín, y sus esperadas estrellas, es otro de los referentes del sector. En nuestro país este año sólo cinco restaurantes han alcanzado la máxima catalogación. Dos de ellos, los encontramos también en el ranking de The Restaurant. Se trata de Celler de Can Roca y Arzak, que junto a Akelarre, Martín Berasategui y Sant Pau componen el quinteto de restaurantes ‘triestrellados’ de 2011.
A estos reconocimientos se sumaba a finales de año los de otra revista: Monocle. Un listado en el que no se ha incluido a ningún restaurante español, pero que ofrece un interesante viaje gastronómico por cuatro de los cinco continentes.
Ruta del sabor
La primera parada la hace en Milán, en el restaurante Trattoria Masuelli, que es el que encabeza la lista. Un establecimiento familiar donde se respira el ambiente de antaño y cuyo plato estrella es el rissoto.
De Italia nos trasladamos a Nueva York. A un garaje transformado en un acogedor restaurante rústico, Isa, donde la delicia es una cocina de diseño, cuya máxima creación es el tartar de buey sobre puré de alcachofas.
Cruzamos el océano Pacífico para hacer una tercera parada en Sidney, y en su restaurante más emblemático, el Sean’s Panorama. Su secreto: una cocina casera en la que no faltan los calamares con alioli.
También en el cuarto destino destaca la gastronomía tradicional. En el restaurante Dal Hang-ari el plato más solicitado es el galbijjim, un estofado al vapor de costillas de buey, zanahorias y champiñones. Imprescindible probarlo, si se pasa por Seúl.
Para terminar la ruta gastronómica, Monocle vuelve a Europa y coloca al restaurante londinse Koya al final de la lista. No se dejen engañar por la ubicación, allí no encontraran comida británica, sino delicias de la gastronomía japonesa, como la tempura hiya-atsu, que en poco más de una año lo han convertido en uno de los locales más visitados del Soho.
Por si el viaje se ha hecho corto, la revista añade una sexta parada en París, cuna de la alta gastronomía. Propone visitar el Ferdi por su acogedor ambiente y probar sus ‘hamburguesitas’.
En abril podremos comprobar si The Restaurant incluye, o no, a estos restaurantes en su prestigioso listado y, si de nuevo, las cocina españolas ocupan los primeros puestos. Seguro que más de una repite.
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Publicado el 10/02/2012 en Vinos, Gastronomía y Puros por Patricia Rivera
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