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'Noma' (Dinamarca), sabor nórdico
René Redzepi ha puesto en primera línea mundial el producto genuinamente nórdico: erizos de mar y langostinos de las Islas Feroes, fletán y salmón salvaje de Islandia, agua de Groenlandia... Ingredientes para una cocina imaginativa, honesta y naturalista, que honra también a los centros culinarios en los que Redzepi ha trabajado: elBulli, French Laundry, Jardin des Sens... En 2010 The Restaurant ha coronado al cocinero danés como el mejor del mundo y ya se le considera el sucesor de Adrià.
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'elBulli', un universo gastronómico
Peto y espaldar de la cocina mundial. El mítico emporio de los fogones del genial Ferran Adrià es el centro culinario del mundo. De la deconstrucción a la esferificación, Adriá es el creador de nuevas maneras de leer la cocina. Pero su reino también es de este mundo, y la marcha de su hermano, Albert, para crear un proyecto propio (el bar de tapas Inopia), ha abierto el camino de las dudas. Tras un parón, habrá elBulli en un par de años, sí, pero será una fundación.
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'The Fat Duck' (Reino Unido), revolucionar la tradición
Heston Blumenthal es capaz de fusionar la tradición de unos huevos fritos con bacon con la innovación del nitrógeno líquido para crear un helado de desayuno inglés. En 2005 dejó el cetro a elBulli como el mejor del mundo, del que es su más fiero competidor.
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4.- 'El Celler de Can Roca', platos de autor
Joan Roca es un maestro de la cocina de autor. ¿Pruebas? Lubina ligeramente ahumada con cítricos. Salmonetes rellenos de su hígado con salsa de naranja y emulsión de cardamomo.
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5.- 'Mugaritz', el relevo
El restaurante de Andoni Luis Aduriz es un sueño. Cuesta encontrarlo escondido en el barrio de Aldura (Rentería, Guipuzcoa). Pero para quien esto firma, sólo elBulli le hace sombra.
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6.- 'Ostería Francescana' (Italia), vanguardia reconocible
Massimo Bottura es la referencia de la cocina creativa italiana. Los ingredientes tradicionales de su país son reconocibles, pero Bottura los transforma en sueños culinarios mediante las técnicas más vanguardistas.
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7.- 'Alinea' (Estados Unidos), el rebelde
Grant Achatz, considerado por muchos el mejor cocinero de Estados Unidos, es famoso por no usar manteles sobre las mesas, por el barroquismo de sus creaciones y por la escenografía empleada en sus platos. Lo suyo es un juego cómplice con el cliente.
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8.- 'Daniel' (Estados Unidos), fusión que convence
El francés Daniel Boulud no estaba ni entre los 30 primeros restaurantes en 2009. Sus platos, de corazón francés y acento norteamericano, español, italiano y japonés, le han llevado en un año al top 10 mundial.
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9.- 'Arzak', cocina vasca mundial
El secreto de Juan Mari Arzak es sencillo: la calidad del producto. Sólo él puede elevar a la categoría de arte un humilde pescado de roca. Ha sabido reinterpretar a Paul Bocuse.
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10.- 'Per Se' (Estados Unidos), crisol de cocinas
Thomas Keller ha conseguido las 3 estrellas Michelin en dos de sus resturantes (The French Laundry es el otro). En Per Se fusiona la tradición mediterránea, asiática y norteamericana. Su Ostras y Perlas es bien conocido: una ostra, perlas de tapioca y acompañamiento de caviar.
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